Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm hiện đại, việc kiểm soát nhiệt độ, độ đồng nhất và chất lượng nguyên liệu là yếu tố then chốt để đảm bảo hiệu quả sản xuất cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống bồn khuấy thực phẩm ra đời như một giải pháp toàn diện, tích hợp chức năng khuấy trộn, gia nhiệt, giải nhiệt, bảo ôn và lưu trữ trong cùng một thiết bị hoặc dây chuyền.
Tùy theo yêu cầu công nghệ và loại nguyên liệu, hệ thống bồn khuấy thực phẩm có thể bao gồm:
Bồn khuấy nguyên liệu
Bồn khuấy gia nhiệt (nấu chín hoặc hòa tan)
Bồn khuấy giải nhiệt (làm mát sau khi nấu)
Kết nối với các thiết bị như chiller, nồi nấu, máy chiết rót, và tủ điều khiển tự động.
Với thiết kế bằng inox 304 hoặc 316L, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kết hợp motor khuấy mạnh mẽ, cánh khuấy phù hợp từng loại sản phẩm, cùng khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác – hệ thống bồn khuấy thực phẩm không chỉ giúp tối ưu quy trình sản xuất mà còn nâng cao chất lượng thành phẩm một cách nhất quán và bền vững.
1. Giới thiệu về bồn khuấy thực phẩm gia nhiệt
Bồn khuấy Á Âu chuyên thiết kế, gia công hệ thống bồn khuấy thực phẩm
Quy trình sản xuất dung dịch trong thực phẩm, bồn khuấy nguyên liệu, bồn nấu phụ gia thành phẩm, bồn giải nhiệt chiết rót,...
- Bồn khuấy thực phẩm có tính năng vừa gia nhiệt vừa khuấy trộn đều thực phẩm, giúp thực phẩm trong quá trình nấu không bị cháy khét.
- Bồn khuấy thực phẩm làm từ inox 304, đảm bảo an toàn thực phẩm
- Dung tích bồn khuấy thực phẩm từ 100 lít-500 lít hoặc từ 500 lít -10.000 lít , tùy theo yêu cầu khách hàng.
1.1. Bồn khuấy thực phẩm gia nhiệt là gì ?
Bồn khuấy thực phẩm gia nhiệt là thiết bị được thiết kế với cấu tạo gồm 3 lớp: lớp chứa nguyên liệu, lớp gia nhiệt (jacket), và lớp cách nhiệt. Bên trong bồn có trục và cánh khuấy được truyền động bởi motor, giúp nguyên liệu được trộn đều trong khi được gia nhiệt bằng nước nóng, dầu truyền nhiệt hoặc hơi nước.
Thiết bị này thường dùng để:
Nấu chín hoặc làm nóng nguyên liệu như: sữa, nước đường, nước ép, sốt, syrup, mứt, nước mắm..
Hòa tan nguyên liệu dạng bột, đặc, hoặc cô đặc nhẹ các hỗn hợp.
Chuẩn bị nguyên liệu cho các công đoạn tiếp theo như làm nguội, chiết rót hoặc đóng gói.
Có thể điều chỉnh tốc độ bằng biến tần (inverter).
Công suất thay đổi tùy dung tích bồn
Cánh khuấy & trục khuấy
Trục khuấy là thanh inox nối từ motor xuống đáy bồn.
Cánh khuấy gắn trên trục, có nhiều loại: cánh mái chèo, cánh chong chóng, cánh phân tán,...
Giúp trộn nguyên liệu đồng đều và tránh đóng cặn.
Nắp bồn
Làm bằng inox, dạng kín hoặc mở.
Có thể gắn thêm phễu nạp nguyên liệu, đầu CIP (rửa tự động), cảm biến nhiệt, ống thoát hơi,...
Nắp thường có bản lề giúp mở dễ dàng hoặc dạng trượt.
Bồn khuấy thực phẩm gia nhiệt – cấu tạo 3 lớp
Lớp trong (lớp chứa liệu): tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, làm bằng inox 304 hoặc 316L.
Lớp giữa (jacket): chứa môi chất gia nhiệt (nước nóng, dầu truyền nhiệt, hoặc hơi nước).
Lớp ngoài (cách nhiệt): bọc lớp bảo ôn (PU hoặc bông thủy tinh), giúp giữ nhiệt và bảo vệ người dùng.
Van xả liệu
Lắp ở đáy bồn, dùng để xả sản phẩm sau khi khuấy/gia nhiệt.
Thường dùng van bướm inox, van bi vi sinh, hoặc van điện từ tùy yêu cầu.
Đường ống có thể gắn thêm lọc, đầu nối nhanh.
Tủ điều khiển
Điều khiển tốc độ khuấy, nhiệt độ gia nhiệt và thời gian hoạt động.
Gồm các thiết bị như: bộ điều khiển nhiệt độ (PID), công tắc, đèn báo, CB điện, rơ-le nhiệt,...
Có thể tích hợp màn hình cảm ứng (HMI) và PLC tự động nếu cần nâng cấp.
Cảm biến nhiệt độ: Gắn vào thân bồn, đo chính xác nhiệt độ nguyên liệu và truyền về bộ điều khiển.
Chân bồn
Làm bằng inox Có thể gắn bánh xe để di chuyển hoặc chân tăng chỉnh độ cao.
Một số mẫu thiết kế dạng bồn đứng, có đế gắn cố định xuống sàn.
1.3. Chức năng của bồn khuấy thực phẩm gia nhiệt
Gia nhiệt nguyên liệu
Làm nóng các loại nguyên liệu thực phẩm như sữa, nước đường, nước ép, sốt, syrup… đến nhiệt độ mong muốn.
Gia nhiệt bằng nước nóng, dầu truyền nhiệt hoặc hơi nước thông qua lớp áo (jacket), đảm bảo an toàn và đều nhiệt.
Khuấy trộn nguyên liệu liên tục
Cánh khuấy và trục khuấy giúp trộn đều nguyên liệu, tránh đóng cặn, vón cục hoặc phân lớp trong quá trình gia nhiệt.
Đảm bảo chất lượng và độ đồng nhất của sản phẩm đầu ra.
Kết hợp gia nhiệt và khuấy hiệu quả
Quá trình vừa gia nhiệt vừa khuấy giúp rút ngắn thời gian chế biến, nâng cao hiệu suất sản xuất.
Đặc biệt phù hợp với các sản phẩm có độ nhớt cao hoặc dễ bị biến tính.
Duy trì và kiểm soát nhiệt độ ổn định: Cảm biến và tủ điều khiển giúp giữ nhiệt độ ổn định theo cài đặt, bảo đảm đúng yêu cầu công nghệ từng loại sản phẩm.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Toàn bộ bồn làm bằng inox thực phẩm, bề mặt nhẵn, dễ vệ sinh và có thể tích hợp hệ thống CIP tự động.
Thiết kế kín, hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường ngoài.
- Cấu tạo bồn khuấy gia nhiệt:
Bồn khuấy gia nhiệt gồm 3 lớp:
Lớp trong cùng: lớp chứa thực phẩm cần gia nhiệt
Lớp thứ 2 chứa dầu hoặc nước dùng để gia nhiệt
Lớp ngoài cùng là lớp bảo ôn cách nhiệt, tránh người sử dụng không bị bỏng khi hoạt động bồn.
>>> Video bồn khuấy thực phẩm
2. Giới thiệu bồn khuấy thực phẩm giải nhiệt
2.1. Bồn khuấy thực phẩm giải nhiệt là gì ?
Bồn khuấy thực phẩm giải nhiệt là loại bồn inox có cấu tạo 2 lớp: lớp trong chứa nguyên liệu và lớp ngoài chứa môi chất làm lạnh (nước lạnh hoặc glycol). Bên trong có trục và cánh khuấy được dẫn động bởi motor, giúp khuấy đều nguyên liệu trong khi được giải nhiệt thông qua lớp áo (jacket).
2.2. Cấu tạo thực phẩm giải nhiệt
Động cơ (motor khuấy)
Động cơ là bộ phận truyền động giúp trục khuấy và cánh khuấy hoạt động.
Được gắn ở phía trên nắp bồn hoặc bên hông, tùy thiết kế.
Có thể điều chỉnh tốc độ thông qua biến tần (inverter) để phù hợp với từng loại sản phẩm.
Nắp bồn
Nắp bồn được làm bằng inox 304 hoặc 316L, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Có thể là nắp mở bản lề hoặc nắp kín, gắn thêm các đầu chờ như: phễu nguyên liệu, cảm biến nhiệt, ống thoát khí, đầu vệ sinh CIP.
Trục khuấy
Trục inox nối từ motor xuống đáy bồn, truyền chuyển động quay cho cánh khuấy.
Được chế tạo chắc chắn, chống rung và ăn mòn, đảm bảo tuổi thọ cao trong môi trường ẩm và lạnh.
Cánh khuấy
Cánh khuấy có thể là dạng chong chóng, mái chèo, hoặc cánh uốn cong, phù hợp để khuấy nguyên liệu lỏng hoặc bán lỏng.
Tác dụng chính là trộn đều nguyên liệu trong khi làm mát, giúp sản phẩm nguội nhanh và không bị đóng cặn hoặc tách lớp.
Thân bồn khuấy thực phẩm giải nhiệt – cấu tạo 2 lớp
Lớp trong (chứa liệu): làm từ inox thực phẩm (thường là inox 304), nhẵn bóng, dễ vệ sinh.
Lớp ngoài (jacket giải nhiệt): tạo khoảng trống để dẫn nước lạnh hoặc glycol lạnh, giúp làm mát sản phẩm nhanh chóng và đều khắp bồn.
Một số thiết kế có lớp cách nhiệt giữa hai lớp để giữ nhiệt độ lạnh hiệu quả hơn.
Tủ điều khiển
Dùng để bật/tắt motor khuấy, điều chỉnh tốc độ khuấy và giám sát cảm biến nhiệt độ.
Bao gồm các thiết bị như CB bảo vệ, biến tần, đèn báo, rơ-le, và có thể tích hợp bộ điều khiển nhiệt độ để kiểm soát quá trình giải nhiệt chính xác hơn.
Van xả liệu
Lắp tại đáy bồn, dùng để xả sản phẩm sau khi làm mát xong.
Loại van phổ biến là van bướm inox hoặc van vi sinh, đảm bảo kín, dễ vận hành và vệ sinh.
Chân bồn
Thường là 3 hoặc 4 chân bằng inox chắc chắn.
Có thể cố định hoặc gắn bánh xe di chuyển dễ dàng.
Một số chân có chốt tăng chỉnh độ cao, giúp đặt bồn chắc chắn ngay cả trên nền không bằng phẳng.
2.3. Chức năng chính của bồn khuấy thực phẩm giải nhiệt
- Làm nguội sản phẩm nhanh chóng : Bồn khuấy giải nhiệt có chức năng chính là giảm nhiệt độ nguyên liệu sau khi nấu hoặc gia nhiệt, giúp đưa sản phẩm về mức nhiệt an toàn để bảo quản, chiết rót hoặc đóng gói. Việc làm mát nhanh hạn chế vi sinh phát triển và giữ chất lượng sản phẩm.
- Khuấy trộn đều trong quá trình giải nhiệt: Trong khi làm mát, hệ thống khuấy giúp nguyên liệu không bị lắng, tách lớp hoặc đóng cặn. Việc khuấy liên tục cũng giúp quá trình giải nhiệt nhanh và đồng đều hơn, tránh hiện tượng làm nguội cục bộ.
- Ổn định chất lượng sản phẩm trước khi chiết rót : Sau khi sản phẩm đạt nhiệt độ yêu cầu, bồn có thể duy trì trạng thái ổn định trong thời gian nhất định. Điều này rất quan trọng trong các dây chuyền có chiết rót tự động hoặc đóng gói theo mẻ.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho các công đoạn sau : Việc làm mát đúng mức và đúng tốc độ sẽ giúp sản phẩm không bị biến đổi trong quá trình bảo quản, đóng chai hoặc đóng túi, đặc biệt với các sản phẩm nhạy cảm như sữa, nước trái cây, nước đường, syrup, nước sốt, v.v.
- Hỗ trợ an toàn vệ sinh thực phẩm : Bằng cách giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp sau nấu, bồn khuấy giải nhiệt giúp hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm trong dây chuyền sản xuất hiện đại.
3. Đường ống thực phẩm
Đường ống thực phẩm là hệ thống ống dẫn chuyên dụng dùng để vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm hoặc thành phẩm trong các nhà máy chế biến thực phẩm. Được thiết kế và chế tạo theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh, an toàn và khả năng chống ăn mòn, hệ thống đường ống đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối thiết bị, truyền dẫn nguyên liệu, và duy trì vệ sinh sản xuất.
Chức năng chính
Truyền dẫn nguyên liệu từ bồn này sang bồn khác, đến máy chiết rót, đóng gói,...
Kết nối các thiết bị trong dây chuyền như bồn khuấy, bồn chứa, máy đồng hóa, nồi nấu,...
Tạo luồng lưu thông kín, tránh rò rỉ và nhiễm khuẩn từ môi trường.
Hỗ trợ CIP/SIP tự động, đảm bảo toàn bộ hệ thống luôn sạch sẽ và tiệt trùng.
Nhà máy sữa, nước giải khát, nước trái cây
Dây chuyền sản xuất nước mắm, nước đường, syrup, sốt, tương cà
Hệ thống cấp nguyên liệu cho chiết rót tự động
>> Video bồn khuấy thực phẩm
Với vai trò trung tâm trong quá trình xử lý nguyên liệu, bồn khuấy thực phẩm là thiết bị không thể thiếu trong các dây chuyền chế biến hiện đại. Sự kết hợp giữa khả năng khuấy trộn linh hoạt và kiểm soát nhiệt độ chính xác giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đạt yêu cầu, đồng thời nâng cao hiệu suất sản xuất và tối ưu chi phí vận hành.
Nhờ thiết kế chuẩn inox vi sinh, dễ vệ sinh và vận hành an toàn, bồn khuấy thực phẩm đáp ứng tốt các tiêu chuẩn khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với nhiều ứng dụng trong ngành sữa, đồ uống, nước sốt, syrup, nước giải khát, và nhiều sản phẩm lỏng khác. Đây chính là giải pháp hiệu quả và bền vững cho các doanh nghiệp hướng đến sản xuất thực phẩm chất lượng cao.
Để biết chi tiết thông số sản phẩm, cấu tạo bồn, motor khuấy, cánh khuấy...giá cả thiết bị. Quý khách vui lòng liên hệ Á Âu Liên hệ đặt hàng: 0909 266 949 Mr Trọng
